江爱真忙活半天，准备好了精致的八大碗十大盘的客家待客名菜，做好一碗、盘，张天强就端上一碗、盘并介绍每一盘菜的由来。
汀州客家名菜八大碗、十大盘在伙计的吆喝声中一一展示：”
白斩河田鸡、麒麟脱胎！
天麻炖兔子、甲鱼游江！
三掺满圆、瓤豆腐、橷汤哩！
糖醋全鱼、豆腐饺、芋子饺！
罗卜炖牛腩、烧麦、烧大块！
鸭脚草炖猪心、冬笋炒芥菜！
香藤子根炖鸭嬷、青龙过江！
最后再上一碗银耳莲子甜汤！
“来罗——橷汤哩——这是用上好的猪前夹肉拌上地瓜粉，待油煎香葱的水开之后分片放入泡熟的肉片汤。先打一个底。”张天强冲上来，笑道。
敏浩月朝碗里看了一眼：“这里边没有树橷吧？”
“没有啊。”
“那为何称之为橷汤哩呢？”
“这种肉片汤初为街头小吃，因为美味异常，食者甚多。因为街头并无凳子可坐，所有品尝者只能端在手上吃，客家人称端为橷天长日久橷惯了……”
“就叫橷汤哩了？”
“对对，你先请。”张天强把碗摆上桌。
“客气，客气！”
张天强端起酒杯：“来，我代表夫人先跟敏书商干了这第一碗，干！”
敏浩月也端起酒杯道：“爽快。干！”
江母举筷笑道：“来，尝尝——尝尝——”
张天强接着又端白斩河田鸡上——
“来罗——白斩河田鸡。这是用产于汀州河田一带的三黄鸡做的，因为河田那里水土流失严重，河坝高过禾田，到处都是石英砂子，白花花的一片如同米粒一样，河田鸡吃了之后消化能力就特别强，所以肉质特别细嫩。杀好后用沸水煮个瞬时，七、八成熟后即捞起白斩，然后浇上用嫩姜、葱头、细盐捣成的姜汁。又香、又甜、又嫩，真是不尝不知道，尝了忘不掉！”
“这简直是绝了。怎么天下有这么美味的鸡肉？我差点把舌头给吞下去了。不好意思，失态、失态。敏浩月品尝后惊呼，自己笑道。
他身边的燕客也站起来：“来，我代主人敬夫人一碗。”
“这样，夫人不胜酒力。我来代酒！”张天强忙也举碗。
“好！干！”
“干！那我就再回敬一碗，各位一起来，统统满上，我们客家人是酒要洒满，满满意意溢才高兴哪！干！干了！大家吃菜，吃菜。我去上菜了啊。”张天强一饮而尽，往厨房而去，立刻端麒麟脱胎上，来罗——”麒麟脱胎——这是用整个猪肚把炒香了料的满月狗子塞到里边用炆火慢慢蒸熟，你初看为一团，其貌不扬，我们当场切开。现场切开，众人惊叹大家看：“这狗肉是热补、而猪肚是凉补，两下一中和——
“妙哉！中庸之道补也。”敏浩月赞道。
“来，大家不用客气。请！”江母不住的招呼大家。
接着，张天强连续端豆腐饺、芋子饺、烧麦上——
