因为那些属要过来，还有一段时间。百无聊奈的萧文发觉自己没什么事可以做，只好找张凳子坐下，闭上眼睛，开始阅读起刚才有关于酒的资料。
原来，在元代以前，中国人的酒，虽然原料五花八门，但大致可以归类为酿造酒。
所谓酿造酒，又称发酵酒、原酒，是借着酵母作用，把含淀和糖质原料的质进行发酵，产生酒分而形酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
其生产原理，并不是特别复杂。
在酿酒过程中，淀吸水膨胀，加热糊化，形结构疏松的淀，在淀酶的作用下分解为低分子的单糖。
单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形二氧化碳和酒。
以淀为原料酿酒，需过两个主要过程，一是淀糖化过程，二是酒发酵过程。
而其中，糖化过程实际上就是薯类和谷类以及野生植原料过加压蒸煮，淀糊化为溶解状态，但是还不能直接被酵母菌利用，发酵生酒。
因此，过蒸煮以后的糊化醪，在发酵前必须加一定量的糖化剂，使溶解状态的淀，变为酵母能够发酵的糖类，这一个由淀转变为糖的过程，称为糖化。
糖化过程是淀酶或酸水解的作用，把淀糖化变可发酵糖。
酒生产上常用的糖化剂有麦芽和酒曲两种。
欧、前苏联等国多采用麦芽作糖化剂。
二十一世纪的天朝，普遍采用酒曲作糖化剂，此外，国外采用酶制剂作糖化剂已为必然的趋势。
如霓虹、大波波、汉斯等一些国家应用酶法糖化已逐步普及。
上述这些糖化剂部含有一系列的淀酶，但不同的糖化剂所含的酶也不相同。
糖化过程是一个复杂的生化学变化过程，其中包括化和糖化的作用，同时也过一系列中间产的变化，最终产才是可发酵糖，还有一些是属于非发酵糖。
而在糖化之后，酿造酒还要过一层发酵工艺。
所谓发酵，其实就是葡萄糖在酒化酶的作用下，进行水解生乙醇(C2H5OH)，形发酵(质量分数为10%～18%)。
而且，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生和香味质，并且慢慢地向泥窖深渗，变了丰富的天然香源。
窖龄越长，微生和香味质越多，酒香越浓。新生的窖池微生且不均衡，新陈代谢方向不定，酿制的酒新泥味很重。
老泥窖由于使用时间历久，有益微生不断纯化、富集，使产的酒越来越好，越来越香，一般窖池要过20年的自然老方能出部分质量较好的酒，同时，越是连续使用时间长的窖池生产的洒也就越好。
在古代，酒的过滤技术并不之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或“浊酒”。
后来，国外相继开发应用过滤度及效能高的酒用过滤机，有力地推动了酿酒业的发展。酒用过滤机的使用使啤酒、葡萄酒、黄酒等清亮、明而且稳定好，提高了品酒的外观，不仅体现了酒的高质量，也能发人们的饮用。
而在这之前，其实酒的卖相并不是特别好，让人看了不敢恭维，只能够一口闷了。
不过值得一提的是，酿造酒是最自然的造酒方式，主要酿酒原料是谷和水果，其最大特点是原原味，酒含量低，属于低度酒，对人体的刺激小。
例如用谷酿造的啤酒一般酒含量为3%～8%，果类的葡萄酒酒含量为8%～14%。
酿造酒中含有丰富的营养分，适量饮用有益于体健康。
当然，在二十一世纪，恐怕有一个众所周知的事，就是大多数喝酒的人，其实并不是为了养生而喝酒的。
