因为是酒生意，且又是第一次，是以这一次众人都十分的上心。
食材方面，陈念然也想到了不适合酒的。
且，这一次做的一些鹅头，还有翅，，豆腐之类的十多种食材，并不是用的普通的卤水。而是用的黄卤和红卤来做。
这种在现代用来专业做鹅头的卤法，在这个时代，想来也是能行的。且，在这个时代，只有普通的白卤，这二种做法卤出来的食材，想来在视觉上，就和别的有所区别。而这，也正好解释了在酒用最高贵。哈哈，高贵，一想到这词儿，陈念然都控制不住的想笑啊。
不过，这二种卤法，说起来不错，也适合，但是真的做起来，于来说，就有点难度了。毕竟，前世也只是吃过，听说过这黄卤红卤怎么做，可要说这东西的体作，还真不清楚啊。
黄卤，材料第一次加的。毕竟只是试阶段，站在一边，陈念然指挥着陈子明和赵氏一起作。这些东西，只是指挥。第一次做，用的黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，黄酒1000克，菜籽油250克，至于另外几种在现代才能有的材料，象咖哩，味道这些，在这儿是不可能有的。
不过，这个时代的食材有不是无污染的，一些东西，完全可以用别的材料替代的。
比如沙嗲酱这种东西，是必不可，但在这儿又没有的材料。怎么办呢？
那就用别的佐料替代吧。
沙嗲酱的来源是泰国，其实，这种佐料陈念然还真不是很悉的。知道一点，就是现代福建的沙茶酱的做法。
不过，沙嗲酱又需要用到一些沙茶酱。是以在制作上，就取巧，尽量把沙茶酱做好。
先配制了一些沙茶酱出来，是这个酱料，便耗费了近一个时辰的功夫。闻着香浓的沙茶酱，众人都在想，有这么香浓的东西，若是卤出来的食还不好吃，那真的是对不起人了。
再炒作沙嗲酱的时，就轻松了许多。
“赵嫂子，你现在按照我吩咐的进行：胡萝卜、生姜洗干净，切片待用。
芹菜、香菜、罗勒洗干净，切段待用。
柠檬叶、香芋洗干净，切末待用。
红椒、花生米分别用这些磨碎了的都有了。放在一边待用。
现在，我们要做的是在锅倒水，然后放香芋、柠檬叶、香菜、胡萝卜、芹菜、生姜、罗勒，大火烧开，用小火慢慢煮。熬煮半个时辰左右，再捞出香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜等，留下香料水。”
在这个空隙的时候，众人又开始忙碌挑选可用来试的食材。
看着面前花了上百种佐料调出来的卤水，陈念然叹息，若是这么多佐料做出来的卤食味道也不算好，那是真的不知道怎么说了。
“东家啊，这些东西闻起来就极香的，卤出来的味道，肯定极好的。要不是我亲自看见，都不敢相信，是这食材，但要这么多。说实话，我到现在也是眼睛花的呢。难为东家你居然把这些食材全记下来了。”赵氏在一边佩服的叹。
虽然不知道陈念然体的佐料项目，可刚才在炒料的时候，也是看出来了，这些东西，是论品种，也是有上百种。就陈子明采买这些佐料的时间，就耗时差不多一个时辰啊。
“嗯，这些东西，以后还得改进。我这记忆也有点模糊，可能做的也不是太全面。不过，先试试效果吧。”陈念然严肃着脸，一点也没放松下来。
看看一边的沙，时辰也差不多到了。这个时间，都是晚上了。若是功了，今天晚上只怕要加班加点的熬制了呢。想到这些，觉得时间，真的太不够用了。
